Damien-Victor-Pujebet-ContactPointues, équilibrées, instinctives, surprenantes, provocatrices, ludiques, surréalistes, esthétiques, légères.. ces assiettes-là vont loin dans la recherche d'associations étonnantes, de volumes inhabituels, dans la stimulation des papilles (*). Outre une technique très sûre et des produits de proximité et de première qualité, beaucoup de sens dans ce que j' appelle "une cuisine d'équilibriste toujours sur le fil du rasoir, une éclate totale des 5 sens. Une cuisine surréaliste avec pour fil conducteur la redécouverte de nos papilles"…

* Pierrick Jégu, 27/06/2005 l'express.fr